Aplicação de colorímetro na detecção de qualidade de óleo vegetal

O óleo vegetal é um dos condimentos indispensáveis ​​na nossa vida atual. As pessoas na vida moderna têm exigências cada vez maiores de qualidade de vida. A segurança e o valor nutricional dos alimentos é uma das questões que mais preocupam os consumidores. Muitos produtos químicos projetados na maneira tradicional de detectar plantas têm um grande impacto no próprio alimento, e os resultados da medição não são necessariamente precisos, então agora os fabricantes científicos começam a usar colorímetro, um novo instrumento de precisão para detecção.

Atualmente, existem muitos indicadores para testar o óleo vegetal, como índice de acidez, índice de iodo, índice de peróxido, etc. No entanto, como o método químico é mais problemático e requer uma grande quantidade de solventes orgânicos, ele não apenas aumenta o custo de detecção , mas também causa danos ao detector. Portanto, a cor e o brilho do óleo se tornam uma das bases da avaliação da qualidade do óleo.

Os óleos vegetais apresentam cores diferentes, principalmente porque as sementes oleaginosas contêm carotenóides, pigmentos flavonoides, clorofila, gossipol e outras substâncias pigmentares, que são solúveis nos óleos durante o processo de produção do óleo. A cor do óleo não está relacionada apenas à cor das sementes oleaginosas, mas também à tecnologia de processamento e ao processo de refino. Além disso, a deterioração da qualidade do óleo e a rancidez do óleo também levarão ao escurecimento da cor do óleo.

Portanto, medir a cor do óleo pode entender a pureza, a tecnologia de processamento e o grau de refino do óleo, além de avaliar se ele está deteriorado. No padrão nacional de óleo vegetal na China, o método do colorímetro Lovibond é frequentemente usado para determinar a cor e os indicadores correspondentes são formulados. No entanto, a comparação visual da cor do óleo requer experiência qualificada e alta qualidade, e a aparência do colorímetro substituiu essa colorimetria visual devido à influência de fatores ambientais.

Foi estudada a relação entre os parâmetros de cor e os índices químicos do óleo de amendoim aquecido. Os resultados mostraram que o valor de acidez e o valor de iodo foram lineares com o tempo de aquecimento e os parâmetros de cor, respectivamente; O valor do peróxido aumenta acentuadamente no início e depois diminui lentamente com o aumento do tempo de aquecimento, que não é linear com os parâmetros de cor L *, a * e b *.

A colorímetro não é apenas rápido, preciso e seguro na medição da cor do óleo vegetal, mas também claro na análise. A maioria dos medidores de diferença de cores no mercado agora fornece software de computador superior que pode conectar diretamente o medidor de diferença de cores ao computador, estabelecer um banco de dados de cores e fornecer a maior conveniência para medição de cores e classificação de produtos futuros.

Avaliação da cor do macarrão por colorímetro:
Usar um medidor de diferença de cor para detectar a cor do macarrão é uma maneira completamente alcançável e agora muito perfeita. Sabemos que atualmente a maioria dos noodles do mercado são brancos. O fator decisivo para a cor do macarrão branco é a farinha. A cor do macarrão feito com farinha de diferentes marcas de produtos é diferente.

No entanto, o primeiro sentido para os consumidores escolherem macarrão é a cor do macarrão. O macarrão com cor fresca é mais popular entre os consumidores. Atualmente, os fabricantes de macarrão usam o colorímetro para analisar a cor do macarrão de forma científica, rápida e clara. No experimento, uma variedade de amostras de trigo foram usadas para fazer macarrão e, em seguida, a aplicação do colorímetro na avaliação da qualidade e cor do macarrão foi estudada de acordo com a fabricação do macarrão, avaliação sensorial da cor do macarrão, determinação da cor do macarrão e determinação da cor rosa do trigo .

De acordo com os dados medidos e os resultados da análise e a equação de cálculo da diferença de cor em fotometria, o instrumento de diferença de cor é usado para substituir a pontuação de cor na avaliação sensorial. Considerando a simplicidade da operação de teste e o efeito da previsão da equação, a equação é: cor y=2.176+0.278 × L (fervido) – 1.515 × A (fervura) -0.07 × B (cozimento) pode avaliar diretamente a cor de Macarrão.

A avaliação da qualidade do macarrão não é apenas uma simples avaliação de se o macarrão é delicioso ou não, mas também a principal base para avaliar a qualidade do grão de trigo e a qualidade da farinha de trigo, fornecendo suporte técnico para criação, processamento e armazenamento de trigo. Atualmente, a avaliação sensorial ainda é o principal método de avaliação da qualidade do macarrão. No entanto, a avaliação sensorial do macarrão tem uma alta exigência para os avaliadores, e muitos são os fatores que interferem na avaliação. Os resultados da identificação em diferentes regiões e laboratórios podem variar muito.

Com o desenvolvimento da indústria de processamento de farinha de trigo, a primeira impressão dos consumidores sobre o macarrão é a cor, o que afeta diretamente o julgamento das pessoas sobre a qualidade do macarrão. A cor do macarrão tornou-se gradualmente um importante índice de avaliação sensorial. Medir a cor do macarrão com um medidor de diferença de cor é útil para avaliar objetivamente a diferença de qualidade do macarrão e reduzir o erro humano.

Atualmente, o método mais comumente usado para representar cores é L * a * b * método de espaço de cores, onde L * é o brilho da cor da amostra; A *, b * é a direção da cor,+a * é a direção do vermelho, – a * é a direção do verde,+b * é a direção do amarelo, – b * é a direção do azul. Não só pode ser usado para testar a brancura da farinha de trigo em pó que pode fluir, mas também pode dar uma avaliação quantitativa objetiva da brancura da superfície e brilho dos produtos acabados. Ao integrar L *, a *, b *, pode refletir de forma abrangente o desvio da cor da superfície ou tecido interno de macarrão, pão cozido no vapor, pão, macarrão e outros alimentos, de modo a comparar com mais precisão a diferença de cor entre diferentes amostras.

A aplicação de colorímetro na avaliação da cor do macarrão não é mais comida fresca. Usamos este instrumento sofisticado e avançado para analisar a cor da farinha, macarrão e macarrão cozido. A partir do sabor e da cor, podemos determinar quais dados de cor da farinha fazem com que o macarrão tenha o melhor sabor. Este é também o resultado da promoção dos tempos após a entrada da indústria de produção na era da tecnologia e da digitalização.

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